我公司设计、建造生产不同类型的冷库：高温库、低温库、恒温库、超低温库等。冷库冷藏间的温度一般为﹣18 ～﹣20℃，而且要求在规定的时间内室温的升降幅度不得超过1℃。如库温升高，不得高于﹣12℃。在这样稳定的低温条件下，脂肪的氧化分解、肌肉蛋白质的分解变性、酶的破坏、微生物的作用及食品的颜色、干耗等化学、物理变化就变得缓慢了。而且，冻藏温度越低，变化就越小，贮藏期限就越长。冻藏的循环速度越低，食品的干耗就越小，当冷冻温度在—18℃时，要求空气相对湿度为96％一100％，而且只允许有微弱的空气循环．才能保证质量，并要求食品在冻结时．其温度必须降低到不高于冷藏间的温度3℃，然后再转库贮藏较为合理。食品在出库过程中，低温库的温度升高不应超过4℃，以保证库内食品的质量。在同一冻藏温度下，不同食品的冻藏期大体上存在如下的规律：植物性食品的冻藏期长于动物性的，在蔬果中，蔬菜的长于水果的，在水果中，加糖水果的长于不加糖的，畜肉的长于水产类，在畜肉中，牛肉的冻藏期*长，羊肉次之，猪肉*短，食品中，少脂鱼的冻藏期长于多脂鱼的，而虾、蟹的则处于少脂鱼与多脂鱼之间。
