植物性食品受到机械损伤，氧化酶活动增强而出现褐变，如蔬菜冻结前应经烫漂、杀酶，冻结中才不会褐变。一、化学变化蛋白质冻结变性 冻结后的蛋白质变化是造成质量、风味下降的原因肌动球蛋白凝固变性所致。造成蛋白质变性的原因有以下几点：1、冰结晶生成无机盐浓缩．盐析作用或盐类直接作用使蛋白质变性。2、冰结晶生成时蛋白质分子失去结合水．蛋白质分子受压集中，互相凝集。3、脂质分解氧化产生的脂质过氧化物是不稳定的，使蛋白质变性。4、由于生成冰晶，使细胞微细结构紊乱，引起肌原纤维变性。这些原因是互相伴随发生的，因动物性食品种类、生理条件、冻结条件不同而由某一原因起主导作用，其中脂类的分解氧化在冻结时不明显，在冻藏时较突出。二、变色 冷冻色的变色从外观上看有褐变、黑变、褪色等。鱼类变色的原因包括自然色泽的分解和新的变色物质产生两方面。自然色泽的破坏如红色鱼皮的褪色，冷冻金枪鱼的变色；产生新的变色物质如白色鱼肉的褐变等。因此冻结对肉类所带有的寄生虫有杀灭作用。我们采用的制造工艺以及严格的质量控制体系，确保了产品的高质量、高稳定性和耐用性。冷库特点：1、采用制冷机组、低噪音、运行稳定。2、安装快捷、周期短、低投资高效益。3、可以任意分割、增容或搬迁、规格齐全。用户可以根据需要进行*合理、*经济的选择。我们本着为用户服务的宗旨，提供售前、售中和售后服务。随时欢迎您的来电。
