气调冷库是采取比较的技术手段贮藏果蔬方法。气调库是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸，延缓新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长贮藏期和保鲜期。气调贮藏比普通冷库可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬等产品，出库后先 从休眠状态苏醒，这使果蔬出库后保鲜期可延长 21~28 天。气调库优点：1、气调冷藏很好地保持果蔬原有的形、色、香味，韧性；2、果实硬度高于普通冷藏；3、贮藏时间延长；4、果实腐烂率低、自然损耗即失水率低；5、延长货架期，解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；6、适于长途运输和外销，果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；7、能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
